Эти приложения можно разделить на пять ключевых областей

Сохранение и перемещение: основа упаковки в модифицированной атмосфере (MAP)

Это наиболее распространенное применение азота в пищевой промышленности, особенно для упакованных продуктов, продающихся в супермаркетах, таких как готовые к употреблению блюда, мясные деликатесы и орехи.

• Принцип: Воздух (в первую очередь кислород и влага) внутри упаковки откачивается и заменяется азотом высокой чистоты. 
• Функции: Антиокисление: предотвращает окислительную прогорклость жиров и масел, а также препятствует деградации пигментов (например, предотвращая потемнение приготовленного мяса).
• Ингибирование бактерий:Среда с низким содержанием кислорода подавляет рост большинства аэробных бактерий (таких как кишечная палочка и плесень).
• Сохранение формы: Предотвращает разрушение упаковки, сохраняет физическую целостность пищевого продукта и обеспечивает амортизацию для предотвращения поломки.
• Типичные сценарии: Свежие предварительно вымытые продукты, тушеные мясные деликатесы, выпечка и цельные орехи.